快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那怀念的味道!

2020-07-09
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快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那怀念的味道!

客家河婆菜粄】

快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那怀念的味道!

【馅料】 :虾米, 蒜苗 8个 (可用沙葛和红萝蔔代替), 豆腐乾 4片。

【板皮 】: 大约40个

【材料A】 : 240g 粘米粉 , 糯米粉4汤匙,清水480ml

【材料B】: 薯粉 10汤匙, 食油2汤匙。

【做法】:

1. 虾米用水泡至软,沥干水分,剁碎备用。

2. 蒜苗洗凈,切幼; 豆腐乾切成小丁。

3. 锅内放少许食油,油热后爆香虾米, 放入蒜苗和豆腐乾,翻炒至熟,依据个人喜好调味。盛入碗,待凉备用。

4. 将粘米粉和糯米粉过筛,混合均匀。

5. 将清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速搅拌直均匀。

6. 将做法5放入大盘,加入材料B, 趁热搓成幼滑的麵糰。

7. 将麵糰分割成小粒, 压成小片,包入陷料,放在抹了油的盘。

8. 热水上锅,蒸10分钟。

9. 蒸好后,即刻刷上少许食油。

斑兰龟糕

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【材料】:

糯米粉250g

木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙

斑兰水220-240ml

【做法】:

1)所有材料混合。成麵糰,取约100g的麵糰放入已滚的水里成为熟麵糰,稍微冷却。

2)把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量,包上馅料,压入模里印出来。

3)中火蒸约6-8分钟,取出扫上熟油就可以了。

【绿豆馅】

(1)300g绿豆瓣,浸4小时,再蒸30分钟至熟,用搅拌机打至幼滑。

(2)倒入锅中,加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉,炒至干。

客家喜粄

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【材料】:麵粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即发酵母1茶匙,色素,清水250g, 2大匙油(整形用)。

【做法】:

(1)将麵粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。

(2)将麵糰盖上保鲜纸发酵最少4小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越鬆软)。

(3)双手和刮刀抹油将犮酵好的麵糰轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。

(4)烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了别打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。

客家南瓜喜粄

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【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克麵粉,1/4茶匙发粉,50克白糖,粟米油2汤匙,水适量(南瓜蒸好有水分,就不用在加水)。

【发种材料】80克麵粉,1茶匙instant yeast,75ml水。

【用具】~香蕉叶适量,剪圆片。

【做法】:

1.先把发种材料搅拌均匀,待发1~2小时。

2.将发好的种和其它材料搓匀,表面抹少许油,休息10分钟后,搓成长条,分割11粒,搓圆稍压扁,放在涂好油的香蕉叶上,再稍整形一下,休息20分钟。

3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。

(这麵糰很黏手,要预备少许的油涂手)

客家菜包

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【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。

(2)细砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、温水1又1/2杯。

(3)绞肉半斤、菜脯米6两、虾米3大匙、干香菇4朵、油葱酥3大匙。

(4)柚子叶20片。

【调味料】:酱油膏4大匙、白鬍椒粉。

【作法】:

1.取4大匙糯米粉与冷水拌揉成团,分成数小块后放入滚水中煮至浮起,即成为熟粉团。

2.将剩余糯米粉、材料(2)及熟粉团放入钢盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至软(约五分钟),捞起挤干水分后切小段;虾米泡软后沥干水分;干香菇泡软挤干后切小丁,备用。

4.锅中加入4大匙油烧热,放入虾米、香菇丁,以小火炒香,加入绞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油葱酥、调味料炒匀即为馅料。

5.糯米糰搓揉成长条,分切成20等份,分别按压塑型成圆片状,包入适量馅料,捏合成椭圆形后将收口处朝下,在表面捏出一条凸起纹路,均匀抹上一层沙拉油,放在柚子叶上,依序包好所有菜包。

6.将菜包排入蒸笼内,以中火蒸15分钟至熟即可。

客家桃板

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( A ) 粘米粉 240克,糯米粉 4汤匙,乾粉混合,清水 480ml。

( B ) 薯粉 10汤匙,油 2汤匙

【馅料】:花生加点盐和糖。

【做法】

1.炒香馅料,放凉备用。

2.材料(A)的清水煮滚,加入全部乾粉,搅拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成麵糰,分割小粒。

4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料。

5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。

客家忆子粄

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忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。

【皮料】:米粉(米磨成的粉)250克,糯米粉60克,水500毫升,盐半茶匙,木薯粉120克,油两汤匙。

【馅料】:冬笋250克,豆腐乾250克,肉碎150克,虾米50克,黑木耳20克(浸软,切丝),冬菇50克(浸软,切丝),蒜蓉1汤匙,油3汤匙

【调味料】:鱼露1汤匙,胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙。

【做法】:

1. 将米粉和糯米粉混合好。

2. 把盐放进水里煮开,加入米粉和糯米粉混合物,拌至混合物全熟。

3. 加入木薯粉,拌成光滑的粉团,搓捏成每个约40克的小粉团。

4. 热3汤匙油,爆香蒜蓉,加入馅料,炒熟,加入调味料,拌匀,搁一旁备用。

5. 把小粉团压平,做成碗状,加入适量馅料,封边。

6. 把包好的忆子粄放在盘中,蒸10分钟即可。

客家艾草粄

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【皮料】艾草 1/2斤 ,糯米粉 1斤 ,糖 1杯。

【内馅】:干萝蔔丝 4两 ,五花肉 1/2斤 ,虾米 少许 ,油葱酥 少许 ,盐 1小匙 ,味精 少许 ,胡椒粉 1小匙,五香粉 1小匙 ,油葱酥 少许 ,

【做法】:

(1)将艾草洗凈,放进锅里加水盖过艾草煮软后(约需1小时),水倒掉,挤干之后剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。

(2)将糯米粉放进盆内,把煮好的艾草加进去揉,若水分不够成团,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。

(3)将干萝蔔丝用水反覆洗凈,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。

(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。

(5)在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形。

(6)蒸锅加水,垫上纱布(可选),放入麵糰成品蒸製15—20分钟左右,出锅即可。(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的)。

【小贴士】

1.糖可以不打成糖粉,但必须加水煮成糖水,但用水量会因麵粉的吸水性或者艾草泥的乾湿有关,水量分因它们而改变,如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了。

2.麵粉或粘粉都可以不加,但作品须直接入盘中蒸製或者不压花模,将小麵糰压扁入锅即成,做出来很软很软,也很可口,但没花儿.

客家萝蔔糕

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萝蔔具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝蔔和粘米粉做成的萝蔔板,是客家人喜爱的年糕。

【材料】:粘米粉300克、白萝蔔1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐(少许)、鸡精(少许)、 油(两大匙)

【做法】:

1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐)

2、白萝蔔切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗乾净炒干备用。

3、锅里放油烧热,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝蔔翻炒一会加上盐。

4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

5、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了)

【小贴士】:蒸好的萝蔔粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。

客家红豆糕

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【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2汤匙。

【做法】:

1、红豆沖凈,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种乾粉。

2、3升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。

3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。

4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。

5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。

6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。

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